E-BOOK Gestão de Restaurante - Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado (envio por e-mail)

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  • Gestão de Restaurante - Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado

    O presente livro pretende ser um Manual Operacional a dar apoio gerencial, para aqueles empresários já estabelecidos e que estão em dificuldades para manter o seu negócio e para novos empreendedores que queiram investir em um negócio bastante lucrativo, o Mercado da Gastronomia. ... Ler mais +

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  • E-BOOK - Compliance e Ética Uma nova consciência em tempos de trabalho em redes

    Estamos vivendo um tempo intenso em conhecimento como fonte de riqueza e um processo crescente de comunicação e intercomunicação individual, social e econômica. Culturas diferentes se encontram em vários espaços de produção e de tomada de decisão e de realização de trocas de várias ordens, seja no campo politico, social, econômico com influência no cotidiano das pessoas através das inúmeras manifestações das redes sociais. ... Ler mais +

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  • Novos Modos de Fazer Negócios

    No contexto das redes e das possibilidades de produção que elas estabelecem, a complexidade representada pela quantidade de sujeitos passíveis de interação, pela autonomia de cada ator, pela diversidade de objetivos e de visões de mundo, pelas contradições metodológicas e culturais não representa uma dificuldade insuperável, mas a real possibilidade da construção de uma estrutura singular de produção apoiada nos atores necessários, adequadamente integrados. Assim, o empreendedor é um ator que reúne as condições preexistentes e autônomas para estruturar a iniciativa possível. É necessário identificar as sinergias locais e as complementaridades necessárias. A tomada de decisão prospera a partir de uma governança sustentada através de fóruns, grupos de percepção, grupos de discussão e de decisão que substitui o processo permanente de estruturação dos atores que se dá tradicionalmente pela via hierárquica. ... Ler mais +

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  • Ensaios em Gestão: Dez Paradoxos para Reflexão

    ENSAIOS EM GESTÃO - DEZ PARADOXOS PARA REFLEXÃO, trata de temas vividos no diário esforço de administração de ativos; de pessoas e recursos, onde não apenas as técnicas são suficientes para bons resultados. São sobretudo relevantes para o entendimento dos mecanismos envolvidos nos modelos mentais das pessoas que conduzem ou são conduzidas, e na formação de ambientes produtivos e saudáveis. O texto procura abordar, de maneira simples, alguns mecanismos racionais e de percepção para a reflexão sobre gestão. ... Ler mais +

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  • Como se Tornar um Grande Chefe, Patrão ou Gerente

    Você já teve um grande chefe? Todos deveriam ter um, mas isto nem sempre acontece. Se você é um chefe, ou espera tornar-se um, então este é o livro que pode mudar sua carreira - e sua vida. Nos dias de hoje, ser um grande chefe pode ser mais difícil do que nunca. Se você quer um conselho surpreendente e útil sobre como gerenciar uma equipe resistente - desde a ter de demitir um funcionário antigo a ser um novo chefe com uma equipe desmoralizada - as histórias, observações e conselhos neste precioso livro irão conduzi-lo pelo caminho certo. ... Ler mais +

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  • Administração para Estudantes e Profissionais de Áreas Técnicas

    Fruto de vários anos de experiência da autora como administradora, consultora e professora especializada no assunto, este livro é destinado a estudantes de disciplinas nas áreas técnicas que, conforme vão progredindo em suas carreiras, normalmente passam a exercer atividades de natureza administrativa e precisam aprender a resolver os vários problemas complexos que inevitavelmente surgirão pelo caminho. Aqui você encontrará todos os temas e conceitos considerados bagagem básica para profissionais que se tornam administradores, muitas vezes não por vocação, mas como consequência do avanço em suas carreiras. Com linguagem acessível e tratando os temas em ordem cronológica, o livro destaca a trajetória do papel dos trabalhadores na produção, ressalta o pensamento sistêmico como ferramenta indispensável para lidar com a turbulência do ambiente em que vivemos e ainda traz exercícios que podem ser utilizados para aprofundar os conceitos mais importantes da Administração. ... Ler mais +

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  • Prática de Gestão

    "Nos tempos atuais, sabemos que a inserção das empresas no mercado competitivo está intrinsecamente ligada à sua capacidade permanente de inovar e sua flexibilidade em se adaptar às constantes mudanças. ... Ler mais +

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  • Compliance e Ética Uma nova consciência em tempos de trabalho em redes

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  • Sustentabilidade na Habitação de Interesse Social

    O livro faz uma síntese das conferências e iniciativas que marcaram o início e a continuidade da discussão a respeito da temática da sustentabilidade, a conceituação de desenvolvimento sustentável, o surgimento das certificações ambientais para edificações e como elas podem contribuir para a implementação de premissas sustentáveis no projeto de uma edificação. ... Ler mais +

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  • XBRL - A Divulgação de Informações Empresariais

    PROMOÇÃO LOGITECH BEATS E OUTROS

    Este livro apresenta além da linguagem XBRL(eXtensible Business Reporting Language), os diversos assuntos inter-relacionados que o tornam uma importante fonte para o entendimento dos sistemas de divulgação de informações empresariais. Este livro é composto por artigos de pesquisadores e profissionais de renomadas instituições que possuem sólido envolvimento com o tema. ... Ler mais +

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  • Mirando Resultados

    Existe uma grande deficiência que tem criado obstáculos ao sucesso de tantas iniciativas de e-Business: a falta absoluta de referências focadas em planejamento de ações para a Web, tanto internacionais quanto, principalmente, brasileiras, teóricas e práticas. E como essa falta de referências tem atrapalhado as iniciativas? Atualmente, o know-how sobre como montar um projeto, que fatores levar em conta, como estruturar uma equipe de gerenciamento ideal, como encarar a tecnologia e integrá-la a uma boa comunicação, como driblar competições políticas internas e, principalmente, prever e calcular o retorno sobre o investimento (ROI) são fatores bem pouco desenvolvidos. São estes os principais pontos que esta obra pretende solucionar. Trata-se de uma metodologia prática, já utilizada nos mais diversos projetos de e-Business, englobando todos os aspectos relevantes da montagem de uma estratégia Web. ... Ler mais +

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  • Business-Defined IT na Era dos Aplicativos - Inovando diariamente

    Em 2005, não existiam produtos como o iPhone, iPad, Galaxy Notes, empresas como o Facebook, Twitter, Uber, Instagram e soluções para desenvolver aplicativos como o MIT Inventor, Fábrica de Aplicativos etc. Em 2015, essas empresas viraram conglomerados bilionários e passaram a influenciar o comportamento de bilhões de pessoas. Isto significa que não é possível fazer planos para mais de dez anos. As mudanças são muito rápidas e radicais. Os planos em longo prazo devem ser, portanto, revistos a cada trimestre ou quadrimestre para que eles acompanhem o ritmo exponencial das mudanças. Muitos projetos vão morrer neste caminho e projetos atrasados vão ser substituídos. Os modelos de desenvolvimento precisam dos conceitos da colaboração. As empresas vão demandar por muito capital intelectual e o crescimento desta demanda será exponencial e contínuo. ... Ler mais +

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  • Administração 3.0: Por que e como "uberizar" uma organização tradicional

    O objetivo deste livro é auxiliar as Lideranças Estratégicas a pensar e agir de forma mais eficaz, racional, lógica e embasada diante da Revolução Civilizacional Digital em curso. O livro procura desenvolver um cenário consistente para ajudar a entender o que todos já sentem: estamos passando por mudanças inusitadas e profundas e algo precisa ser feito em alguns setores e organizações de maneira mais ou menos urgente. O presente texto sugere que nossas ferramentas de análise, prognósticos, cenários, estratégia, metodologia e inovação estão inadequadas para entender o atual contexto disruptivo. ... Ler mais +

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  • Antologia do Empreendedor - Uma Coletânea de Ensinamentos Úteis do Mundo Empresarial

    Uma biblioteca é como um manancial de sabedoria. Nela encontramos todos os tesouros culturais do passado, os progressos científicos e tecnológicos do presente e as previsões do futuro. ... Ler mais +

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  • Empresas Proativas 4.0 - Estratégias para vencer na Era Digital

    O mundo 4.0 é uma realidade presente. Nunca, em nenhum momento da história, sociedade, empresas e organizações foram tão bombardeadas pela mudança. Vivemos em uma era exponencial. Este mundo nos coloca diante de duas trilogias: de um lado, a conectividade, a digitalização e a informação extensiva. A par delas, a crescente simbiose das dimensões física, virtual e biológica. ... Ler mais +

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  • 4 Rs das Relações Públicas Plenas - Proposta conceitual e prática para a transparência nos negócios

    Fruto de mais de 30 anos de experiência obtida como consultor empresarial e professor, o modelo dos 4 Rs proposto por Manoel Marcondes Machado Neto representa um sopro de renovação teórica no campo das Relações Públicas, com vocação para propagar-se como um viral tanto nos círculos universitários quanto no mundo das organizações, independente do porte, em todos os segmentos. ... Ler mais +

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  • Administração para Empreendedores - Um Estudo Introdutório da Administração no Mundo dos Negócios

    A administração é fator-chave neste momento, como, aliás, sempre foi. O ser humano está começando a perceber sua importância, na medida em que observa a falta de conhecimento administrativo dos homens públicos e a necessidade de gerir a própria vida e os negócios. ... Ler mais +

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  • Administração de Produção e Operações

    “O dia-a-dia da Programação de Produção e Operações nas organizações é amplamente abordado, preenchendo uma lacuna de livros direcionados para esse fim. A experiência profissional do autor foi amplamente explorada neste livro” – Mairo Mazeu Silveira, Eng. Mecânico Gerente de Logística – Cooper Standard Automotive Ltda. “Com abordagem inovadora, explorando ricos estudos de casos e centrada na realidade das empresas brasileiras, este livro certamente será referência para os cursos de Administraçã0 e Engenharia de Produção. Seu conteúdo foi explorado em sala de aula, em várias faculdades, em 2007 e 2008, e sua formatação final contou com importantes contribuições dos alunos envolvidos. A experiência do autor possibilitou a elaboração deste conteúdo prático, que certamente agregará valores aos que consultarem esta obra” – Prof. Dr. Luciel Henrique de Oliveira, EAESP / Fundação Getúlio Vargas São Paulo ... Ler mais +

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  • Organizações Caórdicas: Modelagem de Organizações Inovadoras

    As organizações atuais e seu ambiente mutante, o qual oscila entre o caos e a ordem e suas conseqüências e resultados, e principalmente como sustentar esse ambiente de forma estruturada e prática é o assunto do momento. Organizações Caórdicas – Modelagem de Organizações Inovadoras trata desse assunto de forma dinâmica, explicativa, para que o leitor possa visualizar soluções e compreender as diversas manifestações de competência e realidade que são produzidas na realidade das empresas modernas, e como entrosá-las de modo que se obtenha o melhor resultado produtivo. Citando o próprio livro: “tratando de temas tão complexos e abordando sob a ótica da visão contemporânea da ciência, o texto termina por produzir propostas concretas para apoiar a reflexão e decisão de gestores na condução de suas organizações”. ... Ler mais +

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  • Prática de Gestão

    "Nos tempos atuais, sabemos que a inserção das empresas no mercado competitivo está intrinsecamente ligada à sua capacidade permanente de inovar e sua flexibilidade em se adaptar às constantes mudanças. ... Ler mais +

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  • Metodologia para Gestão de Mudanças Organizacionais: guia prático de conhecimentos da Strategy Consulting

    Originada do grego, a palavra método significa “caminho para o resultado”. São as sequências de ações necessárias para alcançar o objetivo pretendido. Henry Kissinger, que foi secretário de estado norte-americano entre 1973 e 1977, tem uma frase apropriada a respeito desse assunto. Segundo ele, “o sucesso resulta de cem pequenas coisas feitas de forma um pouco melhor. O insucesso, de cem pequenas coisas feitas de forma um pouco pior”. É por isso que os detalhes explicam a diferença entre um método eficaz e outro que pouco contribui. ... Ler mais +

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  • Empresas Proativas 4.0 - Estratégias para vencer na Era Digital

    O mundo 4.0 é uma realidade presente. Nunca, em nenhum momento da história, sociedade, empresas e organizações foram tão bombardeadas pela mudança. Vivemos em uma era exponencial. Este mundo nos coloca diante de duas trilogias: de um lado, a conectividade, a digitalização e a informação extensiva. A par delas, a crescente simbiose das dimensões física, virtual e biológica. ... Ler mais +

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  • Introdução à Logística - O perfil do profissional

    O leitor encontrará nesta obra um histórico da evolução da atividade logística, os requisitos educacionais para atuar na atividade, modelos dos diversos cursos ofertados no mercado, classificação dos cargos e funções, competências e habilidades exigidas pelo mercado e uma breve apresentação de lógica. ... Ler mais +

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  • Como se Tornar um Grande Chefe, Patrão ou Gerente

    Você já teve um grande chefe? Todos deveriam ter um, mas isto nem sempre acontece. Se você é um chefe, ou espera tornar-se um, então este é o livro que pode mudar sua carreira - e sua vida. Nos dias de hoje, ser um grande chefe pode ser mais difícil do que nunca. Se você quer um conselho surpreendente e útil sobre como gerenciar uma equipe resistente - desde a ter de demitir um funcionário antigo a ser um novo chefe com uma equipe desmoralizada - as histórias, observações e conselhos neste precioso livro irão conduzi-lo pelo caminho certo. ... Ler mais +

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  • Logística Operacional Interna

    O objetivo desta obra é propiciar ao leitor um aperfeiçoamento em aspectos operacionais da Logística Interna, através de uma linguagem simples e pragmática, apresentando ferramentas poderosas para preparar o profissional para preencher a referida demanda por profissionais capacitados. ... Ler mais +

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  • Inteligência Estendida com Inteligência Artificial

    A Inteligência Artificial tem como objetivo responder duas perguntas simples e ao mesmo tempo complexas. A simplicidade ou complexidade depende do ponto de vista. Como um sistema inteligente pode ser capaz de encontrar e implementar novas ideias sobre como ele deve agir? Como os robôs ou Smart Connected Products (SCP) ou Produtos Inteligentes Conectados (PIC) que são programados para responder ao que acontece no ambiente podem ser capacitados para agir por conta própria? ... Ler mais +

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  • Glossário do Empreendedor - Uma Coletânea de Conceitos do Mundo Corporativo

    A importância de uma linguagem correta e apropriada do empreendedor é da máxima importância para a Administração de uma Organização. Assim, saber o conceito correto das palavras proporcionará ao dirigente empresário meios para exercer as funções administrativas e organizacionais, com eficiência, eficácia e efetividade. ... Ler mais +

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  • A Comunicação na Gestão de Projetos

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  • Soft Skills: conheça as ferramentas para você adquirir, consolidar e compartilhar conhecimentos

    Neste livro apresentamos uma caixa de ferramentas que nos permitirá desenvolver alguns soft skills importantes. São elas: leitura de livros, leitura dinâmica, mapas conceituais e mapas mentais, redações e resumos, desenhos de ideias, apresentações orais, histórias, pensamento crítico e argumentação. ... Ler mais +

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  • Descrição
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    Descrição

    Um dos segmentos da economia que mais cresce, no Brasil, é o da Gastronomia. Mas, mesmo que o empreendedor saiba cozinhar, isso não o capacita a dirigir um Restaurante, pois é preciso que o empresário tenha noções, pelo menos, de Administração, Contabilidade, Finanças, Meios de Divulgação, Logística, Custo, Preço, Pesquisa de Mercado, como exemplos.

    "Gestão de Restaurante: Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado" se apresenta como uma ferramenta de trabalho para o desenvolvimento de um Varejo de Alimentos, cuja finalidade é prestar serviços de restaurante, bufê e produção de alimentos congelados.

    Aquele que se diz pragmático, sem tempo para ler e adquirir dados e informações do setor em que atua, logo será engolido pelo mercado. É muito comum que empresários, por dirigirem seus negócios, acreditem que possuem conhecimentos administrativos, o que é um erro crasso. É sempre bom lembrar Kurt Lewin que nos deixou uma frase lapidar: “Nada é mais prático do que uma boa teoria”.

    O presente livro pretende ser um Manual Operacional a dar apoio gerencial, para aqueles empresários já estabelecidos e que estão em dificuldades para manter o seu negócio e para novos empreendedores que queiram investir em um negócio bastante lucrativo, o Mercado da Gastronomia.
  • Sobre o Autor
  • Especificação

    Características

    Tipo de LivroLivro Digital / E-book

    Especificações

    Sobre o AutorNelson Pereira da Costa

    Nelson Pereira da Costa possui uma experiência muito grande como administrador e professor. Trabalhou muitos anos em Administração, tendo desenvolvido seu profissionalismo em grandes empresas, sendo uma delas uma grande fábrica, onde foi Administrador de Contratos da Diretoria de Vendas, cargo que o obrigou a conhecer da Recepção até a Expedição.

    Foi professor de algumas instituições de ensino superior, chegando em duas delas à Coordenação do Curso de Administração. Participou como sócio-gerente de uma sociedade fabril de roupas, onde assumiu a direção de várias funções organizacionais, adquirindo, com isso, grande conhecimento da gestão de recursos de uma pequena empresa.

    Possui os seguintes livros publicados: Marketing para Empreendedores; Básico de Administração; Tempo: Aprenda a Administrar; Comunicação Empresarial; Análise do Resultado Empresarial e Documentos Empresariais. Tem, também, os seguintes livros editados e não publicados: Administração para Empreendedores; Marketing para Empreendedores; Gestão do Empreendimento; Administração de Vendas no Empreendimento; Problemas do Empreendedor; Antologia do Empreendedor Vol. I, II e III; Alimentos Congelados: Um Projeto para Empreendedores; Sistemas de Informação do Empreendimento; Ferramentas de Solução do Empreendedor.

    Como formação o autor apresenta os seguintes mais importantes cursos: Telecomunicações (CEFET): Administração (SUAM); Marketing (FGV); Formação de Oficiais da Reserva do Exército (CPOR); Formação de Professores do Ensino Industrial (CETEG); Pós-graduação em Metodologia do Ensino Superior (UGF); Mestrado em Administração (UFF).

    Canal de Comunicação:

    nelson_pecos@yahoo.com.br
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    1 PROJETO - 1

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 1


    1.1 IDEIA INICIAL - 1

    1.2 GERÊNCIA - 2

    1.3 OPORTUNIDADE - 3

    1.4 VIABILIDADE DO PROJETO - 4

    1.5 TEMPOS DO PROJETO - 5

    1.6 OBJETIVO E META - 6

    1.7 NEGÓCIO - 7

    1.8 FLUXOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO/VIABILIZAÇÃO DO PROJETO - 8



    2 - DADO e INFORMAÇÃO - 11

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 11

    2.1 ARQUIVO - 11

    2.2 DADOS - 12

    2.3 COLETA DE DADOS - 13

    2.4 BANCO DE DADOS - 13

    2.5 TIPOS DE BANCO DE DADOS - 14

    2.6 CADASTRO - 15

    2.7 INFORMAÇÃO - 20

    2.8 CLASSIFICAÇÃO DA INFORMAÇÃO - 21

    2.9 SISTEMA EMPRESA - 22

    2.10 SISTEMA INTEGRADO DE GESTÃO - 25

    2.11 SISTEMA DE INFORMAÇÕES GERENCIAIS - 26



    3 PESQUISA de MERCADO - 29

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 29

    3.1 MERCADO - 29

    3.2 CLASSIFICAÇÃO DOS MERCADOS - 30

    3.3 PESQUISA - 32

    3.4 PROCESSO DE PESQUISA - 33

    3.5 PESQUISA DE MERCADO - 33

    3.6 FORMULÁRIO DE PESQUISA - 35

    3.7 QUESTIONÁRIO DE PESQUISA - 39

    3.8 PESQUISA DE MERCADO - 41

    3.9 PESQUISA DE IMAGEM - 42

    3.10 RELATÓRIO DE PESQUISA - 42

    3.11 RELATÓRIO DE PESQUISA DE MERCADO - 43

    3.12 RELATÓRIO DE VISITA - 46



    4 EMPREENDIMENTO em ALIMENTOS - 49

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 49

    4.1 EMPREENDIMENTO - 49

    4.2 EMPREENDEDOR - 51

    4.3 PROBLEMAS DO EMPREENDEDOR - 52

    4.4 METODOLOGIA DO EMPREENDIMENTO - 54

    4.5 EMPRESÁRIO - 57

    4.6 ANÁLISE PRELIMINAR DO EMPREENDIMENTO - 57

    4.7 FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS - 59

    4.8 FUNÇÕES ORGANIZACIONAIS - 62

    4.9 ALIMENTO - 63

    4.10 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS - 64

    4.11 CONSUMO DE ALIMENTOS - 66

    4.12 CLIENTE CONSUMIDOR - 67

    4.13 VAREJO DE ALIMENTOS - 69

    4.14 LOCAL DO RESTAURANTE - 70

    4.15 COMUNICAÇÃO COM CONSUMIDORES - 71



    5 INVESTIMENTO, CRÉDITO e FINANCIAMENTO - 73

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 73

    5.1 INVESTIMENTO - 73

    5.2 TIPOS DE INVESTIMENTO - 75

    5.3 PLANOS DO INVESTIDOR - 76

    5.4 LOCAÇÃO E IMOBILIZAÇÃO - 78

    5.5 CONTRATO DE LOCAÇÃO - 79

    5.6 PATRIMÔNIO - 89

    5.7 CRÉDITO - 91

    5.8 EMPRÉSTIMO - 93

    5.9 FINANCIAMENTO - 95

    5.10 SOCIEDADE - 97

    5.11 ATA DE REUNIÃO - 98

    5.12 CONSTITUIÇÃO DE UMA SOCIEDADE - 99

    5.13 CONTRATO SOCIAL - 99

    5.14 CAPITAL - 102

    5.15 CAPITAL DE GIRO - 103

    5.16 CAPITAL DE GIRO PRÓPRIO - 104



    6 RECURSOS - 107

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 107

    6.1 RECURSO - 107

    6.2 FORNECEDOR - 108

    6.3 EQUIPAMENTOS DE COZINHA - 109

    6.4 MÓVEIS E UTENSÍLIOS - 110

    6.5 RECURSOS HUMANOS - 111

    6.6 RECURSOS FÍSICOS DO RESTAURANTE - 113

    6.7 DESPERDÍCIO - 114

    6.8 GRUPO DE TRABALHO - 116

    6.9 TRABALHO EM EQUIPE - 117

    6.10 GESTÃO DE PESSOAS - 118

    6.11 RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO - 119

    6.12 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL - 120

    6.13 ORGANOGRAMA - 121

    6.14 CARGO - 122

    6.15 RECRUTAMENTO DE PESSOAS - 125

    6.16 SELEÇÃO DE PESSOAS - 127

    6.17 ENTREVISTA DE SELEÇÃO - 129

    6.18 TREINAMENTO - 130

    6.19 SALÁRIO - 135

    6.20 ADMINISTRAÇÃO DE SALÁRIO - 136

    6.21 CONTRATAÇÃO - 138

    6.22 CONTRATO DE TRABALHO - 139



    7 PRODUTO - 143

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 143

    7.1 PRODUTO - 143

    7.2 ELEMENTOS DO PRODUTO - 144

    7.3 MARCA - 147

    7.4 EMBALAGEM - 148

    7.5 LINHA DE PRODUTOS - 150

    7.6 NOVO PRODUTO - 151

    7.7 PLANEJAMENTO DO PRODUTO - 152

    7.8 ANÁLISE DE VALOR DO PRODUTO - 152

    7.9 AVALIAÇÃO DO PRODUTO - 154

    7.10 COMERCIALIZAÇÃO - 155

    7.11 VENDAS - 155

    7.12 PREVISÃO DE VENDAS - 157

    7.13 COMUNICAÇÃO DO PRODUTO - 157

    7.14 RELAÇÕES PÚBLICAS - 158



    8 LEGISLAÇÃO, POLÍTICA e PROCEDIMENTO - 159

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 159

    8.1 LEGISLAÇÃO - 159

    8.2 SIMPLES NACIONAL - 162

    8.3 REGULAMENTAÇÃO - 164

    8.4 LICENCIAMENTO - 165

    8.5 POLÍTICA - 167

    8.6 CLASSIFICAÇÃO DAS POLÍTICAS - 168

    8.7 PROCEDIMENTO E ROTINA - 171

    8.8 PROCEDIMENTOS EM RESTAURANTE - 172



    9 PRODUÇÃO, QUALIDADE e SEGURANÇA - 179

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 179

    9.1 PRODUÇÃO - 179

    9.2 SISTEMA DE PRODUÇÃO - 180

    9.3 FABRICAÇÃO - 181

    9.4 ELEMENTOS DA PRODUÇÃO - 182

    9.5 PLANEJAMENTO, DIREÇÃO E CONTROLE DA PRODUÇÃO - 185

    9.6 ESTRATÉGIAS DE PRODUÇÃO - 188

    9.7 PRODUTIVIDADE - 189

    9.8 JUST-IN-TIME - 190

    9.9 CAPACIDADE INSTALADA - 191

    9.10 DIMENSIONAMENTO DOS EQUIPAMENTOS - 192

    9.11 MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS - 194

    9.12 QUALIDADE - 196

    9.13 ELEMENTOS DA QUALIDADE - 197

    9.14 TIPOS DE QUALIDADE - 200

    9.15 SEGURANÇA - 201

    9.16 SEGURANÇA DO TRABALHO - 203

    9.17 SEGURANÇA ALIMENTAR - 205

    9.18 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR - 207



    10 COZINHA - 209

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 209

    10.1 COZINHA INDUSTRIAL - 209

    10.2 CONVERSÃO DE UNIDADES DE MEDIDA - 210

    10.3 FATOR DE CORREÇÃO DO ALIMENTO - 212

    10.4 ÍNDICE DE COCÇÃO DOS ALIMENTOS - 214

    10.5 FATOR DE CORREÇÃO TOTAL DOS ALIMENTOS - 215

    10.6 AMBIENTE FÍSICO DA COZINHA - 219

    10.7 AMBIENTE INTERNO DA COZINHA - 221

    10.8 HIGIENE - 226

    10.9 LIMPEZA - 228

    10.10 ÁREAS DE TRABALHO - 230

    10.11 ARRANJO FÍSICO - 232

    10.12 ÁREA DO POSTO DE TRABALHO - 234

    10.13 FLUXO DE PRODUÇÃO DO RESTAURANTE - 236

    10.14 PLANTA BAIXA DO RESTAURANTE - 237



    11 COMPRA e LOGÍSTICA - 239

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 239

    11.1 COMPRA - 239

    11.2 COMPRADOR - 240

    11.3 TIPOS DE COMPRA - 241

    11.4 ELEMENTOS DA COMPRA - 242

    11.5 LISTA DE COMPRAS - 242

    11.6 ORÇAMENTO DE COMPRAS - 244

    11.7 MOVIMENTAÇÃO DE MATERIAIS - 245

    11.8 ARMAZENAMENTO - 246

    11.9 CONGELAMENTO DE ALIMENTOS - 247

    11.10 ESTOQUE - 249

    11.11 CONTROLE DE ESTOQUE - 250

    11.12 LOGÍSTICA - 252

    11.13 DISTRIBUIÇÃO FÍSICA - 253

    11.14 MEIOS DE TRANSPORTE - 254

    11.15 CANAL DE DISTRIBUIÇÃO - 255

    11.16 DELIVERY - 256



    12 CUSTO, PREÇO e LUCRO - 259

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 259

    12.1 CUSTO - 259

    12.2 REDUÇÃO DO CUSTO - 260

    12.3 TIPOS DE CUSTO - 261

    12.4 SISTEMAS DE CUSTEIO - 264

    12.5 RATEIO DO CUSTO FIXO - 266

    12.6 RECEITA, DESPESA E GASTO - 267

    12.7 DEPRECIAÇÃO E DESCONTO - 269

    12.8 PREÇO DE VENDA - 270

    12.9 DIAGRAMA DE RISCO DO PREÇO DE VENDA - 272

    12.10 DETERMINAÇÃO DO PREÇO DE VENDA - 273

    12.11 PREÇO DE MARKUP - 274

    12.12 TABELA DE PREÇOS - 276

    12.13 LUCRO - 277

    12.14 PROBLEMAS RESOLVIDOS SOBRE LUCRO - 278

    12.15 GERÊNCIA DO LUCRO - 280

    12.16 OTIMIZAÇÃO DO LUCRO - 281

    12.17 PONTO DE EQUILÍBRIO - 283

    12.18 FICHA TÉCNICA DO PRODUTO - 286



    13 CONTROLES CONTÁBEIS - 293

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 293

    13.1 CONTROLES CONTÁBEIS - 293

    13.2 CONTROLE DO CAIXA - 294

    13.3 CONTROLE DAS DESPESAS DE INSTALAÇÃO - 297

    13.4 CONTROLE DE GASTOS - 298

    13.5 CONTROLE DA BASE DE RATEIO - 302

    13.6 CONTROLE DE CONTAS A RECEBER - 302

    13.7 CONTROLE DE CONTAS A PAGAR - 303

    13.8 CONTROLE DO DISPONÍVEL CIRCULANTE - 304

    13.9 CONTROLE DOS BENS PATRIMONIAIS - 304

    13.10 CONTROLE DA CONTA CAPITAL - 305

    13.11 CONTROLE DO FATURAMENTO - 305

    13.12 CONTROLE DE INVENTÁRIO DO ESTOQUE - 307

    13.13 CONTROLE DA CONTA INVESTIMENTO - 310

    13.14 BALANCETE DE VERIFICAÇÃO - 310

    13.15 DEMONSTRATIVO DE RESULTADO - 311

    13.16 BALANÇO PATRIMONIAL - 313

    13.17 ANÁLISE HORIZONTAL DO RESULTADO - 314

    13.18 ANÁLISE VERTICAL DO RESULTADO - 314



    14 INDICADORES de GESTÃO - 317

    OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 317

    14.1 INDICADOR - 317

    14.2 INDICADORES ECONÔMICOS - 318

    14.3 INDICADORES FINANCEIROS - 320

    14.4 INDICADORES DE PERFORMANCE - 324

    14.5 INDICADORES DE MÃO DE OBRA - 329

    14.6 INDICADORES DE VENDAS - 331

    14.7 INDICADORES DE PRODUÇÃO - 335

    14.8 RELATÓRIO ECONÔMICO-FINANCEIRO - 339



    Referências Bibliográficas - 343

    Índice Remissivo - 345

    Informações Técnicas

    Nº de páginas:384
    Origem:Nacional
    Editora:Editora Ciência Moderna
    Idioma:Português
    Edição:1ª Edição
    Ano:2016
    ISBN:9788539908516
    Encadernação:Digital
    Autor:Nelson Pereira da Costa
  • Informações

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