E-BOOK Gestão de Restaurante - Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado (envio por e-mail)
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- DescriçãoE-BOOK Gestão de Restaurante - Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado (envio por e-mail)
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Descrição
Um dos segmentos da economia que mais cresce, no Brasil, é o da Gastronomia. Mas, mesmo que o empreendedor saiba cozinhar, isso não o capacita a dirigir um Restaurante, pois é preciso que o empresário tenha noções, pelo menos, de Administração, Contabilidade, Finanças, Meios de Divulgação, Logística, Custo, Preço, Pesquisa de Mercado, como exemplos.
"Gestão de Restaurante: Uma Abordagem do Investimento até a Análise do Resultado" se apresenta como uma ferramenta de trabalho para o desenvolvimento de um Varejo de Alimentos, cuja finalidade é prestar serviços de restaurante, bufê e produção de alimentos congelados.
Aquele que se diz pragmático, sem tempo para ler e adquirir dados e informações do setor em que atua, logo será engolido pelo mercado. É muito comum que empresários, por dirigirem seus negócios, acreditem que possuem conhecimentos administrativos, o que é um erro crasso. É sempre bom lembrar Kurt Lewin que nos deixou uma frase lapidar: “Nada é mais prático do que uma boa teoria”.
O presente livro pretende ser um Manual Operacional a dar apoio gerencial, para aqueles empresários já estabelecidos e que estão em dificuldades para manter o seu negócio e para novos empreendedores que queiram investir em um negócio bastante lucrativo, o Mercado da Gastronomia. - Sobre o Autor
- Especificação
Características
Tipo de Livro Livro Digital / E-book Especificações
Sobre o Autor Nelson Pereira da Costa
Nelson Pereira da Costa possui uma experiência muito grande como administrador e professor. Trabalhou muitos anos em Administração, tendo desenvolvido seu profissionalismo em grandes empresas, sendo uma delas uma grande fábrica, onde foi Administrador de Contratos da Diretoria de Vendas, cargo que o obrigou a conhecer da Recepção até a Expedição.
Foi professor de algumas instituições de ensino superior, chegando em duas delas à Coordenação do Curso de Administração. Participou como sócio-gerente de uma sociedade fabril de roupas, onde assumiu a direção de várias funções organizacionais, adquirindo, com isso, grande conhecimento da gestão de recursos de uma pequena empresa.
Possui os seguintes livros publicados: Marketing para Empreendedores; Básico de Administração; Tempo: Aprenda a Administrar; Comunicação Empresarial; Análise do Resultado Empresarial e Documentos Empresariais. Tem, também, os seguintes livros editados e não publicados: Administração para Empreendedores; Marketing para Empreendedores; Gestão do Empreendimento; Administração de Vendas no Empreendimento; Problemas do Empreendedor; Antologia do Empreendedor Vol. I, II e III; Alimentos Congelados: Um Projeto para Empreendedores; Sistemas de Informação do Empreendimento; Ferramentas de Solução do Empreendedor.
Como formação o autor apresenta os seguintes mais importantes cursos: Telecomunicações (CEFET): Administração (SUAM); Marketing (FGV); Formação de Oficiais da Reserva do Exército (CPOR); Formação de Professores do Ensino Industrial (CETEG); Pós-graduação em Metodologia do Ensino Superior (UGF); Mestrado em Administração (UFF).
Canal de Comunicação:
nelson_pecos@yahoo.com.brInformações Técnicas INSTRUÇÕES PARA BAIXAR E-BOOKS DA EDITORA CIÊNCIA MODERNA
Preparando seu PC (Mac ou Windows) para baixar seu E-Book.
Antes de fazer a compra de seu E-Book, baixe e instale e autentique o Adobe Digital Editions em seu computador, através do link:
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Sobre os Dispositivos de Leitura (e-Readers)
Nossos livros digitais (E-Books) podem ser baixados e abertos em todos os dispositivos de leitura, compatíveis com o Adobe Digital Editions. No mercado brasileiro, facilmente encontramos o Coo-ler da Gato Sabido e o Positivo Alfa. Uma lista complete poderá se encontrada no link:
http://blogs.adobe.com/digitalpublishing/supported-devices.
Transferência de Itens entre Computadores
Se você autorizou seu computador, o Adobe Digital Editions não "bloqueia" seus E-Books e outras publicações digitais desse computador – elas são atribuídas a você por meio de sua ID Adobe. Isso significa que você pode transferir itens da biblioteca para 6 (seis) computadores ou dispositivos móveis compatíveis (como um Sony® Reader).
Antes de poder transferir itens entre computadores, você deve autorizar os computadores com sua ID Adobe.
Observação: os marcadores não são copiados quando os itens são transferidos para outro computador.
Para transferir um item de biblioteca para outro computador autorizado:
1. No computador para o qual está transferindo, localize e abra a pasta My Digital Editions, que se encontra dentro da pasta Meus Documentos.
2. Selecione os arquivos EPUB ou PDF que correspondem aos títulos eBook que deseja transferir.
3. Copie os arquivos selecionados para uma mídia portátil como uma unidade flash, ou envie por e-mail para o computador de destino.
4. No computador de destino, copie os arquivos EPUB ou PDF para a pasta Meus Documentos\My Digital Editions.
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Sistema Necessário para a Versão Windows do Adobe Digital Editions
Processador: Intel® Pentium® de 500MHz (ou mais rápido)
Sistema operacional:
o Windows 7
o Windows Vista
o Windows XP SP2 (ou superior)
o Microsoft Windows 2000 com Service Pack 4
Memória: 128 MB de RAM (mínimo)
Navegador:
o Internet Explorer 6 (ou superior)
o Firefox 2 (ou superior)
Software adicional: Adobe Flash Player 7 (ou superior)*
* Windows 7 e Windows Vista necessitam utilizar o Flash 9.0.28 ou superior.
Sistema Necessário para a Versão Apple Mac do Adobe Digital Editions
Para Mac família Intel® (Mais recentes)
o Mac OS X v10.4.11 (Tiger) ou mais novo.
o 128MB de RAM
o Qualquer processador da família Intel® para Mac é suportado
o Navegador Safari 4 ou Mozilla Firefox 3
Para Mac família PowerPC (Mais antigos)
o Mac OS X v10.4.11 (Tiger) ou mais novo
o 128MB de RAM
o Processador PowerPC® G4 ou G5 de 500Mhz
o Navegador Safari 4 ou Mozilla Firefox 3
Informações Adicionais
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1 PROJETO - 1
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 1
1.1 IDEIA INICIAL - 1
1.2 GERÊNCIA - 2
1.3 OPORTUNIDADE - 3
1.4 VIABILIDADE DO PROJETO - 4
1.5 TEMPOS DO PROJETO - 5
1.6 OBJETIVO E META - 6
1.7 NEGÓCIO - 7
1.8 FLUXOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO/VIABILIZAÇÃO DO PROJETO - 8
2 - DADO e INFORMAÇÃO - 11
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 11
2.1 ARQUIVO - 11
2.2 DADOS - 12
2.3 COLETA DE DADOS - 13
2.4 BANCO DE DADOS - 13
2.5 TIPOS DE BANCO DE DADOS - 14
2.6 CADASTRO - 15
2.7 INFORMAÇÃO - 20
2.8 CLASSIFICAÇÃO DA INFORMAÇÃO - 21
2.9 SISTEMA EMPRESA - 22
2.10 SISTEMA INTEGRADO DE GESTÃO - 25
2.11 SISTEMA DE INFORMAÇÕES GERENCIAIS - 26
3 PESQUISA de MERCADO - 29
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 29
3.1 MERCADO - 29
3.2 CLASSIFICAÇÃO DOS MERCADOS - 30
3.3 PESQUISA - 32
3.4 PROCESSO DE PESQUISA - 33
3.5 PESQUISA DE MERCADO - 33
3.6 FORMULÁRIO DE PESQUISA - 35
3.7 QUESTIONÁRIO DE PESQUISA - 39
3.8 PESQUISA DE MERCADO - 41
3.9 PESQUISA DE IMAGEM - 42
3.10 RELATÓRIO DE PESQUISA - 42
3.11 RELATÓRIO DE PESQUISA DE MERCADO - 43
3.12 RELATÓRIO DE VISITA - 46
4 EMPREENDIMENTO em ALIMENTOS - 49
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 49
4.1 EMPREENDIMENTO - 49
4.2 EMPREENDEDOR - 51
4.3 PROBLEMAS DO EMPREENDEDOR - 52
4.4 METODOLOGIA DO EMPREENDIMENTO - 54
4.5 EMPRESÁRIO - 57
4.6 ANÁLISE PRELIMINAR DO EMPREENDIMENTO - 57
4.7 FUNÇÕES ADMINISTRATIVAS - 59
4.8 FUNÇÕES ORGANIZACIONAIS - 62
4.9 ALIMENTO - 63
4.10 CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS - 64
4.11 CONSUMO DE ALIMENTOS - 66
4.12 CLIENTE CONSUMIDOR - 67
4.13 VAREJO DE ALIMENTOS - 69
4.14 LOCAL DO RESTAURANTE - 70
4.15 COMUNICAÇÃO COM CONSUMIDORES - 71
5 INVESTIMENTO, CRÉDITO e FINANCIAMENTO - 73
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 73
5.1 INVESTIMENTO - 73
5.2 TIPOS DE INVESTIMENTO - 75
5.3 PLANOS DO INVESTIDOR - 76
5.4 LOCAÇÃO E IMOBILIZAÇÃO - 78
5.5 CONTRATO DE LOCAÇÃO - 79
5.6 PATRIMÔNIO - 89
5.7 CRÉDITO - 91
5.8 EMPRÉSTIMO - 93
5.9 FINANCIAMENTO - 95
5.10 SOCIEDADE - 97
5.11 ATA DE REUNIÃO - 98
5.12 CONSTITUIÇÃO DE UMA SOCIEDADE - 99
5.13 CONTRATO SOCIAL - 99
5.14 CAPITAL - 102
5.15 CAPITAL DE GIRO - 103
5.16 CAPITAL DE GIRO PRÓPRIO - 104
6 RECURSOS - 107
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 107
6.1 RECURSO - 107
6.2 FORNECEDOR - 108
6.3 EQUIPAMENTOS DE COZINHA - 109
6.4 MÓVEIS E UTENSÍLIOS - 110
6.5 RECURSOS HUMANOS - 111
6.6 RECURSOS FÍSICOS DO RESTAURANTE - 113
6.7 DESPERDÍCIO - 114
6.8 GRUPO DE TRABALHO - 116
6.9 TRABALHO EM EQUIPE - 117
6.10 GESTÃO DE PESSOAS - 118
6.11 RELAÇÕES HUMANAS NO TRABALHO - 119
6.12 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL - 120
6.13 ORGANOGRAMA - 121
6.14 CARGO - 122
6.15 RECRUTAMENTO DE PESSOAS - 125
6.16 SELEÇÃO DE PESSOAS - 127
6.17 ENTREVISTA DE SELEÇÃO - 129
6.18 TREINAMENTO - 130
6.19 SALÁRIO - 135
6.20 ADMINISTRAÇÃO DE SALÁRIO - 136
6.21 CONTRATAÇÃO - 138
6.22 CONTRATO DE TRABALHO - 139
7 PRODUTO - 143
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 143
7.1 PRODUTO - 143
7.2 ELEMENTOS DO PRODUTO - 144
7.3 MARCA - 147
7.4 EMBALAGEM - 148
7.5 LINHA DE PRODUTOS - 150
7.6 NOVO PRODUTO - 151
7.7 PLANEJAMENTO DO PRODUTO - 152
7.8 ANÁLISE DE VALOR DO PRODUTO - 152
7.9 AVALIAÇÃO DO PRODUTO - 154
7.10 COMERCIALIZAÇÃO - 155
7.11 VENDAS - 155
7.12 PREVISÃO DE VENDAS - 157
7.13 COMUNICAÇÃO DO PRODUTO - 157
7.14 RELAÇÕES PÚBLICAS - 158
8 LEGISLAÇÃO, POLÍTICA e PROCEDIMENTO - 159
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 159
8.1 LEGISLAÇÃO - 159
8.2 SIMPLES NACIONAL - 162
8.3 REGULAMENTAÇÃO - 164
8.4 LICENCIAMENTO - 165
8.5 POLÍTICA - 167
8.6 CLASSIFICAÇÃO DAS POLÍTICAS - 168
8.7 PROCEDIMENTO E ROTINA - 171
8.8 PROCEDIMENTOS EM RESTAURANTE - 172
9 PRODUÇÃO, QUALIDADE e SEGURANÇA - 179
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 179
9.1 PRODUÇÃO - 179
9.2 SISTEMA DE PRODUÇÃO - 180
9.3 FABRICAÇÃO - 181
9.4 ELEMENTOS DA PRODUÇÃO - 182
9.5 PLANEJAMENTO, DIREÇÃO E CONTROLE DA PRODUÇÃO - 185
9.6 ESTRATÉGIAS DE PRODUÇÃO - 188
9.7 PRODUTIVIDADE - 189
9.8 JUST-IN-TIME - 190
9.9 CAPACIDADE INSTALADA - 191
9.10 DIMENSIONAMENTO DOS EQUIPAMENTOS - 192
9.11 MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS - 194
9.12 QUALIDADE - 196
9.13 ELEMENTOS DA QUALIDADE - 197
9.14 TIPOS DE QUALIDADE - 200
9.15 SEGURANÇA - 201
9.16 SEGURANÇA DO TRABALHO - 203
9.17 SEGURANÇA ALIMENTAR - 205
9.18 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR - 207
10 COZINHA - 209
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 209
10.1 COZINHA INDUSTRIAL - 209
10.2 CONVERSÃO DE UNIDADES DE MEDIDA - 210
10.3 FATOR DE CORREÇÃO DO ALIMENTO - 212
10.4 ÍNDICE DE COCÇÃO DOS ALIMENTOS - 214
10.5 FATOR DE CORREÇÃO TOTAL DOS ALIMENTOS - 215
10.6 AMBIENTE FÍSICO DA COZINHA - 219
10.7 AMBIENTE INTERNO DA COZINHA - 221
10.8 HIGIENE - 226
10.9 LIMPEZA - 228
10.10 ÁREAS DE TRABALHO - 230
10.11 ARRANJO FÍSICO - 232
10.12 ÁREA DO POSTO DE TRABALHO - 234
10.13 FLUXO DE PRODUÇÃO DO RESTAURANTE - 236
10.14 PLANTA BAIXA DO RESTAURANTE - 237
11 COMPRA e LOGÍSTICA - 239
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 239
11.1 COMPRA - 239
11.2 COMPRADOR - 240
11.3 TIPOS DE COMPRA - 241
11.4 ELEMENTOS DA COMPRA - 242
11.5 LISTA DE COMPRAS - 242
11.6 ORÇAMENTO DE COMPRAS - 244
11.7 MOVIMENTAÇÃO DE MATERIAIS - 245
11.8 ARMAZENAMENTO - 246
11.9 CONGELAMENTO DE ALIMENTOS - 247
11.10 ESTOQUE - 249
11.11 CONTROLE DE ESTOQUE - 250
11.12 LOGÍSTICA - 252
11.13 DISTRIBUIÇÃO FÍSICA - 253
11.14 MEIOS DE TRANSPORTE - 254
11.15 CANAL DE DISTRIBUIÇÃO - 255
11.16 DELIVERY - 256
12 CUSTO, PREÇO e LUCRO - 259
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 259
12.1 CUSTO - 259
12.2 REDUÇÃO DO CUSTO - 260
12.3 TIPOS DE CUSTO - 261
12.4 SISTEMAS DE CUSTEIO - 264
12.5 RATEIO DO CUSTO FIXO - 266
12.6 RECEITA, DESPESA E GASTO - 267
12.7 DEPRECIAÇÃO E DESCONTO - 269
12.8 PREÇO DE VENDA - 270
12.9 DIAGRAMA DE RISCO DO PREÇO DE VENDA - 272
12.10 DETERMINAÇÃO DO PREÇO DE VENDA - 273
12.11 PREÇO DE MARKUP - 274
12.12 TABELA DE PREÇOS - 276
12.13 LUCRO - 277
12.14 PROBLEMAS RESOLVIDOS SOBRE LUCRO - 278
12.15 GERÊNCIA DO LUCRO - 280
12.16 OTIMIZAÇÃO DO LUCRO - 281
12.17 PONTO DE EQUILÍBRIO - 283
12.18 FICHA TÉCNICA DO PRODUTO - 286
13 CONTROLES CONTÁBEIS - 293
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 293
13.1 CONTROLES CONTÁBEIS - 293
13.2 CONTROLE DO CAIXA - 294
13.3 CONTROLE DAS DESPESAS DE INSTALAÇÃO - 297
13.4 CONTROLE DE GASTOS - 298
13.5 CONTROLE DA BASE DE RATEIO - 302
13.6 CONTROLE DE CONTAS A RECEBER - 302
13.7 CONTROLE DE CONTAS A PAGAR - 303
13.8 CONTROLE DO DISPONÍVEL CIRCULANTE - 304
13.9 CONTROLE DOS BENS PATRIMONIAIS - 304
13.10 CONTROLE DA CONTA CAPITAL - 305
13.11 CONTROLE DO FATURAMENTO - 305
13.12 CONTROLE DE INVENTÁRIO DO ESTOQUE - 307
13.13 CONTROLE DA CONTA INVESTIMENTO - 310
13.14 BALANCETE DE VERIFICAÇÃO - 310
13.15 DEMONSTRATIVO DE RESULTADO - 311
13.16 BALANÇO PATRIMONIAL - 313
13.17 ANÁLISE HORIZONTAL DO RESULTADO - 314
13.18 ANÁLISE VERTICAL DO RESULTADO - 314
14 INDICADORES de GESTÃO - 317
OBJETIVOS DO CAPÍTULO - 317
14.1 INDICADOR - 317
14.2 INDICADORES ECONÔMICOS - 318
14.3 INDICADORES FINANCEIROS - 320
14.4 INDICADORES DE PERFORMANCE - 324
14.5 INDICADORES DE MÃO DE OBRA - 329
14.6 INDICADORES DE VENDAS - 331
14.7 INDICADORES DE PRODUÇÃO - 335
14.8 RELATÓRIO ECONÔMICO-FINANCEIRO - 339
Referências Bibliográficas - 343
Índice Remissivo - 345Informações Técnicas
Nº de páginas: 384 Origem: Nacional Editora: Editora Ciência Moderna Idioma: Português Edição: 1ª Edição Ano: 2016 ISBN: 9788539908516 Encadernação: Digital Autor: Nelson Pereira da Costa - Informações